茄子的品种很多，生活中我们比较常见的就是紫色的茄子。茄子的最佳季节在夏季，夏天吃茄子还有清热消暑的功效。生活中关于吃茄子的方法很多，但是想要烧好一碗茄子却是一门技术活。
如何烧茄子
1、做茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易糊。
2、在烧茄子前，把加工好的茄子块或片放入碗中，撒一些盐，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油使菜腻。但要注意用盐腌过的茄子在炒的时候要比平常量少放或者不放盐，以免太咸。
烧茄子的做法
做法一：
食材：茄子适量、青辣椒适量、大蒜适量、大葱适量、干辣椒适量、盐适量、油适量。
做法：
1茄子、青辣椒、大蒜备用，青辣椒和干辣椒切丝，大蒜切片，大葱切葱花。
2、茄子洗净切块，加玉米淀粉搅拌均匀。
3、油锅烧热，加入茄子炒均匀，茄子炒到五层熟，盛出备用。
4、干辣椒丝，大蒜片加入油锅爆香。
5、加入炒好的茄子块，和少量水，加入青辣椒丝，和适量盐，出锅，撒上葱花即可。
做法二：
食材：茄子、猪肉、生粉、酱油。
做法：
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加酱油、生粉、油和鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出。
茄子的禁宜搭配
禁搭：
茄子加墨鱼：会引起霍乱。
茄子加乌鳢：同食有损肠胃。
茄子加河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗。
茄子加螃蟹：二者一起吃，伤人肠胃。
宜搭：
茄子加猪肉：降低胆固醇的吸收稳定血糖。
茄子加蛋黄：可均衡营养。
茄子加凉薯：可生津止渴、活血化痕，减少皮肤色斑的形成。
茄子加辣椒：可抗压美容。
茄子加兔肉：可保护心血管。
茄子的营养价值
茄子的营养素含量(每100克)热量(大卡)21.00碳水化合物(克)4.90脂肪(克)0.20蛋白质(克)1.10纤维素(克)1.30。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
烧茄子的技巧有很多，不过最常用的办法就是把茄子先泡一下水，这样省油又好吃。在烧茄子的时候可以适当加入一些配菜，但是茄子有一下禁忌搭配的食物，大家在选择的时候需要注意。现在虽然一年四季都可以吃到茄子，但是应季的茄子吃的才最健康哦！