问：发芽的马铃薯产生一种毒霉，它是？
马铃薯中含有一种弱碱性的生物学碱龙葵素,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用.其含量较少,一般食后不致引起中毒.但如果土豆存放时间长、温度较高,或有阳光直射,都可能使土豆发生变化,比如发黑发青、发芽、出现黑斑等.这时,龙葵素含量倍增,尤以芽、皮层内和腐烂处含量最高.极少量龙葵素对人体没有明显害处,但是如果一次大量食用,就会造成食物中毒建议您如果土豆生芽较少的话,吃时要彻底挖取芽和芽眼,并将芽眼周围的皮挖掉一部分,经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃,可红烧、炖、煮吃,烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解.日常生活中,还有扁豆不注意就会产生对人体的毒素,在食用时最少加热20分钟。