大蒜跳蒜的原因包括整地质量差、大蒜种植时间过晚、蒜种选择不当等。
整地质量差：大蒜发芽期以纵向生长为主，一旦土壤耕翻深度较浅或覆土过薄、踩土不实，大蒜就会因为土壤上层松、下层硬而产生跳蒜。
种植时间过晚：春播大蒜时播种过晚，地温已经升高，大蒜根系生长偏快，导致成束、竖立生长的蒜根将蒜母顶出地面。
选种不当：带着盘踵播种容易出现跳蒜。
一、大蒜跳蒜的原因
1、大蒜发芽期须根未长出，并以纵向生长为主。如果整地质量差，耕得比较浅，播种时覆土过薄或踩不实，浇水量小，使土壤下层较硬、上层松，就容易产生跳蒜。
2、近年来，拖拉机旋耕作业有工作方便、灵巧，适于在狭小的地区翻耕等长处，但旋耕犁的翻地深度通常不超过10厘米 ，远远达不到大蒜根系发育的要求，因而跳蒜现象越来越严重。
3、特别是春季栽蒜过晚、地温升高、发根过快，成束、立着生长的蒜根（三十多条须根）容易把蒜母顶出地面而造成跳蒜。
4、此外，带着盘踵（干缩的茎盘）播种，也容易出现跳蒜。
二、大蒜跳蒜的防治措施
1、选择不重茬，光照条件好、富含有机质、疏松肥沃的中性砂质壤土地块种大蒜，深翻土地，创造下松上紧的土壤条件，在整地时深翻细耙 ，播种时再浅翻1次；覆土后及时镇压，使土壤上硬下软、下松上实，但覆土不能过厚。如果是垄作，可采用厚覆土并及时镇压的方式，以 后通过中耕松土，可把较厚的土锄到沟里。秋播的大蒜除采用精细整地、覆土镇压的方法外，播种以后要浇水，以利于大蒜根系下扎。每亩 施腐熟优质有机肥4000-5000千克（有机肥要捣碎），过磷酸钙30-50千克，硫酸钾15-30千克作基肥。
2、对于酸性土壤，在耕地前施入100-150千克生石灰，以中和酸性。
3、播种前除去蒜瓣上的盘踵和蒜皮。若在盐碱地上栽培大蒜，则不剥皮去踵，以防土壤返碱腐蚀蒜瓣，造成烂种。
4、开播种沟（春播底墒要好），酌情可向沟内施些种肥，按蒜瓣大小分别栽种，使蒜瓣直立且上端深度保持一致。播种深度为6-7厘米（蒜 瓣高约3厘米），覆土厚3-4厘米，并耙平，待表土干后以成人体重沿蒜行踏实。秋播大蒜在播后浇1次透水，过4-7天快出苗时浇第二次水 ，雨后注意排水。
5、发现跳蒜后可采取如下措施：一是应立刻浇水，再把蒜瓣栽入土中后覆土，并浇1次水；二是结合松土，往种植行两侧稍培土，然后用双 脚在苗的两侧踩1遍，注意不要碰（踩）伤蒜苗。地面过干时需及时浇1次水，以免蒜瓣干枯。