吃过剁辣椒的人想必都会喜欢这种味道，把它放在菜里面不仅好吃，色彩还比较好看。有时候我们购买的剁辣椒或者是自己做的有可能会出现一种现象，就是上面有一层白色的漂浮物，一般都是因为放盐的问题或者是水分没干装瓶引起的。
剁辣椒起白了怎么办
如果你把面上那层挖厚一点丢掉，下面的闻起来没有什么怪味还是可以吃的。很可能是你做的时候水分没有晾干，或者就是放盐不够。下次做的时候应该等辣椒表面水分晾干以后再做，盐可以多放一点。
剁辣椒起白的原因
1、装剁辣椒的瓶子有水有油，密封性能不好的，这样辣椒和空气接触，空气湿度大了就会让剁椒出水，容易坏。所以装剁辣椒的瓶子洗干净的无水无油，密封性能好的，这样辣椒才不会容易和空气接触变坏。
2、盐放少了。很多人都怕制作的剁椒咸了，都是少放盐。那么你知道吗？腌制的食物想要放置的时间久都是用很多盐腌制的。所以放的食盐量要够，不然就容易酸了。
3、选用的鲜红椒水分多。最好是肉实、水分少、个小的本地辣椒，做出来的剁辣椒鲜辣爽脆，同时鲜红椒洗干净后也一定要吹干，不能有生水，否则做出来的剁椒容易坏了发霉。
剁辣椒怎么保存
原料：选取无虫孔、枯烂等瑕疵的辣椒，晾晒适度，水分适中。
制作：器具刷洗洁净，器皿干燥、加盐适当。
储存使用：注意密闭。使用清洁工具取出。必要时冰箱冷藏。辣椒剁好后加入盐装入坛能放好久，去除的时候，注意不要带生水。
做剁辣椒的注意事项
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐，用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。
以后再制作剁辣椒的时候，我们要多注意瓶子里面的水干了没有，辣椒的水分也要干，盐要适量，就可以避免这些问题了。吃剁辣椒的时候我们也要用干燥的物品去乘出来，然后拧紧瓶盖，这样放冰箱里面可以保存好几个月。