蜂蜜在溶液酸碱度上是酸性的，但在食物酸碱性上是碱性的。
说它是酸性的是因为蜂蜜中含有大量的有机酸等酸性成分，这些成分使得蜂蜜的pH在3-4左右，但酸味不会太明显。
说蜂蜜是碱性的是因为食物的酸碱性与pH没有必然的联系，蜂蜜因代谢产物水溶液呈碱性而属碱性食物。
一、蜂蜜是酸性还是碱性的
1、蜂蜜在溶液酸碱度上是酸性的，原因是蜂蜜含有大量的有机酸等酸性成分，正是这些成分使得蜂蜜的pH在3～4左右，只是酸味与同pH的其他食物相比并不太明显而已。
2、蜂蜜在食物酸碱性上是碱性的，原因是食物的酸碱性与pH没有必然的联系，只取决于食物代谢产物水溶液的酸碱度，其中蜂蜜因代谢产物水溶液呈碱性而属碱性食物。
二、为什么野桂花蜂蜜不结晶
1、环境温度太高
温度会影响葡萄糖溶解度，温度越高葡萄糖溶解度越大，反之葡萄糖溶解度越小，因此高温环境下野桂花蜂蜜不易结晶。
2、可能是假蜂蜜
所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，例如往野桂花蜂蜜中掺入麦芽糖浆后将永远不可结晶。
3、含水量太高
野桂花蜂蜜的含水量越高葡萄糖过饱和度相对就越低，从而导致即便是在低温环境下葡萄糖也很难从野桂花蜂蜜中析出来。
4、结晶核数量太少
结晶核是蜂蜜结晶的基础(结晶是围绕结晶核逐步形成的)，例如野桂花蜂蜜中的结晶核被人工去除后将永远不会结晶。