常见辣椒品种有朝天椒、灯笼椒、七星椒、牛角椒、杭椒。
朝天椒：因辣椒朝天上生长而得名，果实簇生，较小，辣度中等偏上。
灯笼椒：果实较大，形似灯笼，果肉厚而柔软，口感偏甜，微辣或不辣。
七星椒：因辣度达七星级而得名，皮薄肉厚，辣味与香味浓郁。
牛角椒：果实大而顺直，抗性强，产量高。
杭椒：果实形似羊角，味道微辣，适合做调味料。
一、常见的辣椒品种
1、朝天椒
（1）朝天椒由于辣椒朝着天上生长而得名，是辣椒的一种，果实簇生，口味跟青椒相似，主要在夏季结果。
（2）这种辣椒的辣度算是比较中等偏上的，整个辣椒都可以做药，辣椒水可以灭杀蚊虫。
（3）优点是果实小，容易晒干，是三大干椒之一。
2、灯笼椒
（1）跟辣椒是同属植物，但是灯笼椒的果肉比较厚，口感比较柔软，果实大，形似灯笼，形状比较好看，有多种颜色，除了食用之外，经常当做观赏植物做盆栽观赏。
（2）它的优点是适应性强，栽培范围广，口感微辣。
3、七星椒
（1）生产于四川的辣椒品种，因为辣度能达到七星级而得名七星椒，主要的优点是皮薄但是肉厚，辣味浓厚，香味浓郁。
（2）七星椒是多年出口外销的辣椒品种，有优质农产品的称号，可以做成多种形式食用。
4、牛角椒
（1）这种辣椒的优点是果大、顺直、高产、抗性强，主要是早熟品种。
（2）目前最优秀品种是绿美龙，栽植数量最多，原产福建，是八大名椒之一，以干椒最为出名，皮薄、透明、香味 浓是干椒的特征，一直是重要出口商品。
5、杭椒
（1）杭椒最早在杭州培育出来所以叫做杭椒，果的形状像羊角，比较长，是微辣辣椒，适合做调味料，有辣中带酸的特点。
（2）在西南种植面积广泛，优点是生长快、品质好。
二、湖南辣椒品种
1、湖南辣椒以线椒、牛角椒、朝天椒为主，栽培品种主要是湘研5号、湘辣4号、湘妃、超级16号、辣丰3号、博辣6号、博辣红帅、兴蔬215、兴蔬201、辛香2号等尖椒品种。
2、各地特色辣椒品种有醴陵的朱红椒、邵阳的朝天椒、衡山的小黄椒、衡阳的伏地尖、湘潭的迟班椒、长沙的矮树早、河西牛角椒、光皮辣椒、泡椒等，泸溪的玻璃椒等。