韭菜过冬只需用适量的土将韭菜的根部埋好，再盖上一些稻草或牛粪即可，这样可以起到很好的保温效果，来年春天韭菜就会重新发芽。韭菜性喜冷凉，最适宜其生长的温度在15-25℃之间，适宜的空气相对湿度为60-70%，土壤湿度保持在田间最大持水量的80-90%。韭菜对土壤的适应性也较强，需肥量大，耐肥能力强。
一、韭菜的过冬方法
入冬前将最后一茬韭菜收割完后，用适量的土填埋韭菜的根部，然后再用一些稻草和牛粪覆盖在土层上，保温效果很好。来年春天韭菜就会再重新发芽。
二、韭菜的种植方法
1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温在12℃以上，生长温度在15℃-25℃，地下部能耐低温。
2、光照：韭菜需要中等光照强度，耐阴性强。但是，光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，容易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，质量差。
3、水分：韭菜适宜的空气相对湿度为60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。
4、土壤营养：韭菜对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。肥料量大，耐肥性强。